Ingrédients

4 tourteaux de mer

100g de lard

7cl de lait

75g de mie de pain rassis

5 cuillères à soupe de chapelure

2 gros oignons

30g de beurre

10cl d’huile

3 citrons

1 bouquet garni

piment

ail.

Ebouillanter les tourteaux pendant 20 mn, après les avoir brossés et lavés. ôter les pattes, les pinces puis les séparer en deux.

Citronner, vider les carapaces, nettoyer et réserver. Faire tremper la mie de pain dans le lait.

Casser pattes pinces et corps pour extraire la chauir.

Faire revenir dans un peu d’huile les lardons et les oignons émincés.

Ajouter la chair, l’ail, le bouquet garni, le jus d’un citron et un demi piment.

Laisser mijoter 5 mn en remuant. Hors du feu ôter le piment et mixer le tout.

Ajouter la mie de pain trempée, le beurre.

Faire chauffer 3 mn en remuant.

Remplir les carapaces de cette farce.

Soupoudrer de chapelure.

Mettre une noisette de beurre.

Enfourner 10 mn.